เมื่อวันที่ 1 พ.ค.ที่ผ่านมา Haidilao แบรนด์ร้านหม้อไฟชื่อดังของจีน ได้สร้างความฮือฮาอีกครั้งด้วยการเปิดตัว ร้านขนมปังแห่งแรกของบริษัท ในนาม “SCHWASUA” (拾㧚耍) ที่ห้างสรรพ Intime ในเมืองหางโจว ภายใต้แนวคิด “กินสบายใจ เที่ยวสบายอารมณ์” พร้อมกลยุทธ์ราคาต่ำทะลุตลาด
ปฏิวัติราคาขนมปัง หรูหราแต่ราคาจับต้องได้
แม้รูปลักษณ์ร้านดูหรูหราและขนมหน้าตาน่าทาน แต่ราคากลับตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิง ขนมปังข้าวไรย์แครนเบอร์รี่ราคาเพียง 5.8 หยวน (ราว 26.68 บาท), ขนมปังข้าวเพียง 6.8 หยวน (ราว 31.28 บาท), ขนมปังรูปหมีน่ารักแค่ 8.8 หยวน (ราว 40.48 บาท) และกว่า 60% ของสินค้าในร้านมีราคาต่ำกว่า 10 หยวน (ราว 46 บาท) นับเป็นการท้าชนร้านเบเกอรี่ชื่อดังที่ขายชิ้นละกว่า 20 หยวน (ราว 92 บาท) ได้อย่างจัง
ดีไซน์ดึงดูดใจ ร้านขนมปังหรือแลนด์มาร์กแห่งใหม่
ตั้งอยู่ในย่านท่องเที่ยวชื่อดังใกล้ทะเลสาบซีหู ร้านตกแต่งด้วยโมเดลครัวซองต์ยักษ์สูง 3 เมตร โซนจัดแสดงขนมปังแบบ “มินิบาร์” และงานศิลปะ “รวงข้าวชุบทอง” กว่า 2,000 ชิ้นที่ลอยอยู่กลางร้าน เป็นการสื่อถึงความมั่นคงของซัพพลายเชนและความตั้งใจของแบรนด์ที่ต้องการให้ผู้บริโภคสัมผัสทั้ง “ศิลปะและรสชาติ” ไปพร้อมกัน
ขยายอาณาจักร จากหม้อไฟสู่เบเกอรี่
การรุกเข้าสู่ตลาดเบเกอรี่ครั้งนี้เป็นส่วนหนึ่งของ “แผนทับทิมแดง” (Red Pomegranate Plan) กลยุทธ์สร้างแบรนด์ย่อยของ Haidilao ที่สนับสนุนให้พนักงานสร้างสรรค์ธุรกิจใหม่ ปัจจุบันบริษัทมีแบรนด์ในเครือกว่า 11 แบรนด์ เช่น Yan Qing (焰请) ร้านปิ้งย่าง และ HiChicken (小嗨爱炸) ร้านฟาสต์ฟู้ด
แม้ Haidilao จะทำสถิติรายได้ปี 2024 สูงถึง 4.28 หมื่นล้านหยวน (ราว 1.97 แสนล้านบาท) แต่การเติบโตเริ่มชะลอตัว การขยายไปยังธุรกิจเบเกอรี่ที่มีกำไรสูง (บางแบรนด์ทำกำไรขั้นต้นได้ถึง 75%) จึงเป็นหมากที่น่าสนใจ
เบเกอรี่ไม่ใช่ทางลัดสู่ความสำเร็จ
แม้จะมีซัพพลายเชนแข็งแกร่ง บริการระดับพรีเมียม และฐานสมาชิกกว่า 100 ล้านคน แต่ตลาดเบเกอรี่ก็มีความเสี่ยงสูง:
- สินค้าไร้เอกลักษณ์: เมนูยังไม่มีสินค้าดาวเด่นที่สร้างกระแสได้อย่างชัดเจน
- ต้นทุนคนสูง: ร้านที่เน้นขนมอบสดต้องใช้คนจำนวนมาก อาจกระทบกำไร
- อายุของแบรนด์: ค่าเฉลี่ยของแบรนด์เบเกอรี่คือ 3-5 ปี หากขาดการปรับตัวอย่างต่อเนื่อง
อย่างไรก็ตาม หาก Haidilao สามารถผสานจุดแข็งเรื่องราคา บริการ และระบบจัดการได้สำเร็จ อาจสร้างมาตรฐานใหม่ให้กับวงการเบเกอรี่
